한우 고르는 방법, 조기 고르는 방법

한우 고르는 방법

어떤 한우를 골라야 맛있을까요? 아마 잘 모르시는 분들이 많을거라 생각이 듭니다. 한우와 수입육의 차이는 몇가지가 있습니다. 한우의 경우 탄력성이 높으며 연붉은색이지만 수입육의 경우 장기간 냉동을 하다보니 고기 빛깔이 검붉은 색을 띕니다. 탄력도 많이 떨어지게 되죠.

쇼케이스안은 붉은색이기 때문에 사실 빛깔의 구분이 쉽지 않습니다. 이럴때는 탄력성을 비교하는 것이 좋습니다.

한우의 특징은 뼈의 크기나 형태로도 알 수 있습니다. 뼈가 가늘고 작으며, 갈비뼈의 폭도 좁다고 합니다.

다음으로 확일한 것은 마블링인데요. 사실 이 마블링은 한우가 훨씬 더 적다고 합니다. 마블링이 있어야 좋다는 잘못된 생각 때문에 마블링을 만들기도 하는데요. 정말 맛있는 한우는 마블링이 적다고 합니다.

한우의 경우 꼬리는 골반뼈와 함께 붙은 것을 팔기 때문에 통꼬리를 파는 것은 드물다고 합니다.

한우는 국물을 우러내면 부드럽고 고기는 씹는 맛이 좋지만, 수입육은 노린내가 나며 조금 뻣뻣한 맛이 난다고 합니다.

조기 고르는 방법

임금님의 수라상에 오르기도 했던 영광굴비는 참조기로 만드는데요. 몸체가 노란 황금빛을 뛰며 입술은 붉은 것이 특징힙니다.

참조기는 머리 부분을 살펴보봐야 합니다. 참조기의 머리 부위에 다이아몬드꼴 굴곡이 움푹 파여 있어야 하며, 부세나 수조기의 배부분은 불그레한 빛이 돌아야 합니다. 몸체가 회색이거나 흰색의 경우 중국, 인도네시아 등지에서 잡히는 조기라고 보시면 됩니다.

참조기는 꼬리길이가 짧고 부채꼴로 두툼합니다. 참조기를 살펴보면 옆줄이 보이는데요. 이 옆줄도 선명한 것이 참조기입니다. 참조기의 크기는 대게 25~30cm 정도라고 합니다.